秋山徳蔵,出生於1888年(明治21年),卒於1974年(昭和49年),從大正時期到昭和時期都擔任日本宮内省(現名宮内廳)的主廚長。日文劇名叫「天皇的料理番」,「料理番」就是 cook~意即專門負責煮飯給天皇吃的人。

 

  他不只默默做飯做菜給天皇吃,更懂得行銷他自己,寫過12本關於飲食的書籍(包括西元1923年出版的《佛蘭西料理全書》),可謂執日本料理業之牛耳。

 

 

秋山德藏的生平:

 

  西元1888年出生於福井縣今立郡村國村(現越前市寸國三丁目),家裡原姓高森,家裡是開料理屋,也是地方上的大地主,所以高森家絕對不貧窮。他是次男,無法繼承家業,從小就被父親派去寺廟、蔬菜店、米店工作學藝,可是他做事拖泥帶水,很不負責任,又沒有定性,凡事只維持三分鐘熱度,還會偷錢闖禍,去那麼多地方,都被雇主辭退。德藏只好回家,在自家料理屋打雜。

 

   秋山的著作『味』裡面有記載,他是去鯖江陸軍連隊時,在軍營廚房見識到西洋料理〔14歲〕,從而迷上西洋料理。因為當時日本人還無法接受四隻腳動物所做出來的料理,第一次嘗到炸牛排的美味,震撼了德藏,讓他渴望成為一名西餐廚師。

 

  德藏滿十六歲,告別家人到東京,進入「華族會館」當學徙,為了看懂法文食譜,他開始學習法文。德藏在華族會館待了三年,脾氣暴躁,在華族會館跟二廚衝突,憤而辭職,轉到「築地精養軒」服務〔19歲〕。在「築地精養軒」,他終於遇到恩師兼貴人「法式料理之王」西尾益吉,德藏終於開竅,尋找到他生涯中的「定性」~立志成為法式料理的名廚。

 

  德藏在「築地精養軒」學習期滿,轉往「東洋軒」的三田本店當料理長。然後,德藏向父親借錢,先去德國進修〔20歲〕,又在駐法外交官的協助下轉到法國進修〔21歲〕,然後,又在法國與歐洲各國的著名餐廳任職。

 

  西元1914年,大正天皇即位,宮宴外國賓客漸多,宮內省(宮內廳)感覺需要雇用法式料理主廚,日本駐法大使館推薦德藏,宮內省正式邀請他返國擔任天皇的御廚,那時他才26歲。

 

  同年七月,德藏返回日本,在宮內省對他進行例行身家調查期間借住在秋山家;就在這時候,「高森德藏」決定入贅秋山家,變成「秋山德藏」。妻子秋山俊子是秋山家的獨生女,當時17歲。

 

  西元1915年,大正天皇想以道地的法式料理宴請十八國賓客,秋山好不容易找到了支笏湖產的日本小龍蝦,而且動用了四千名人力及三千隻動物搬運,才順利完成這次宴會使命。

 

  西元1919年,總御廚(宮廷主廚長)福羽逸人退休,秋山德藏繼任新的總御廚。西元1921元,皇太子皇仁親王訪問歐洲,秋山也隨行,在各國舉辦的宴會上見習;之後到紐約參觀著名的餐廳,西元1922年回國。

 

  西元1928年,俊子因肺結核去世,夫妻感情極好,婚姻僅維持15年。德藏脾氣極壞,俊子去世前送他一個鈴鐺,要求他脾氣發作前搖這個鈴鐺,盼他能夠想起她而控制住自己的脾氣。俊子病危時,德藏請假親手服侍她,喪禮後閉不見人長達35天,只和鈴鐺為伴;驚動皇太后(大正天皇的正室,那時為昭和3年)出面激勵他,他才再度回宮擔任總御廚。不過,就算他愛俊子愛到死去活來,次年就續弦,那時德藏四十歲。

 

  西元1945年,日本在第二次世界大戰中戰敗,他那時56歲,昭和天皇要他以總御廚身份接待外賓。為向外賓介紹日本料理,身為法式料理主廚的他,展開天婦羅與壽司的修行。

 

  西元1923年發表了長達1600頁的『佛蘭西料理全書』。西元1966年新版本發行,它是第二次世界大戰後至今,西方料理學習者的聖經;例外還出版了『味』這本書。

 

  西元1971年,榮獲法國料理學院榮譽會員,巴黎烹飪技師協會榮譽會員,法國主廚長協會會員。

 

  昭和年代,秋山向昭和天皇提出了「埋在鄉土料理的記錄」調查,昭和天皇允許秋山到東北地區做鄉土料理調查,並且寫成記錄做為菜單。偽滿洲國皇帝愛新覺羅溥儀訪問日本時,就是由秋山做出滿州料理招待溥儀。

 

  西元1972年,秋山以84歲年齡退休。西元1973年,獲頒勳三等瑞寶章。

備註:
瑞寶章(日語:瑞寶章,平假名:ずいほうしょう,英文:Orders of the Sacred Treasure)日本於1888年開始制定的勳章。國家以在公共事務有功勞者,長年從事公務者,功績受到推舉者為授與對象。制定時為勳一等至勳八等的8個階級。2003年的榮典制度改正後,從同年11月3日改為6個階級。各階級的名稱由原本的「勳○等瑞寶章」改為以旭日章為標準的命名方式。

 

  西元1974年逝世。逝世後,品階由從四位升為正四位。

備註:
正四位為日本品秩與神階的一種,位於從三位之下從四位之上,勳等上相當於勳三等,追贈時則稱為贈正四位。

 

 

文章連結:天皇的御廚人物劇情介紹及相關圖

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